În perioada 23–24 februarie 2026, la Săcele, Brașov, va avea loc un curs dedicat unuia dintre cele mai apreciate și autentice procese din panificația modernă: fermentația naturală cu maia sălbatică.
Evenimentul se adresează atât pasionaților, cât și profesioniștilor care doresc să aprofundeze tehnologia pâinii fără adaos de drojdie, folosind exclusiv maia naturală.
Cursul propune o abordare completă, începând cu formarea maielei de la zero. Participanții vor învăța să înțeleagă microflora naturală, etapele de dezvoltare și maturare a maielei, precum și metodele corecte de hrănire și întreținere. Se vor discuta adaptările necesare în funcție de tipurile de făină și de condițiile de temperatură, astfel încât maiaua să rămână activă și stabilă pe tot parcursul procesului tehnologic.
Pe lângă partea teoretică, accentul va fi pus pe practică. În cele două zile de curs, participanții vor realiza o gamă variată de produse, printre care:
- pâine cu maia sălbatică,
- ciabatta și focaccia cu fermentație naturală,
- pizza cu maia sălbatică,
- pâine neagră cu tărâțe și semințe,
- pâine cu cartofi,
- baghetă cu ½ poolish și ½ maia sălbatică,
- croissant cu poolish și maia sălbatică.
Aceste rețete pun în valoare complexitatea aromelor și textura distinctă pe care doar fermentația naturală le poate oferi. Cursul este conceput pentru a oferi o înțelegere profundă a tehnicilor de frământare, fermentare și coacere, astfel încât fiecare participant să poată reproduce ulterior produse artizanale de calitate superioară.
Formator cu experiență în gastronomie de top
Cursul va fi susținut de Tóth Gabriel, fondatorul Brutăriei Tóthek. Parcursul său profesional a început în bucătării de top, unde disciplina și pasiunea pentru gastronomie l-au condus până la poziția de sous-chef la restaurantul Costes Downtown, unul dintre cele mai apreciate restaurante cu stea Michelin din Budapesta.
În 2022, a decis să își urmeze propria viziune și a deschis brutăria Tóthek, unde produce pâine cu maia sălbatică, punând accent pe fermentația naturală și pe gustul autentic. Ulterior, a dezvoltat și o gamă de produse de patiserie, îmbinând rigoarea tehnică dobândită în fine dining cu tradiția brutăriei artizanale. Filosofia sa este simplă: produse realizate din pasiune, cu respect pentru tradiție și pentru simplitatea lucrurilor bine făcute.
Detalii organizatorice
Cursul are o durată de două zile, programul fiind:
- Ziua I: 13:00 – 21:00
- Ziua II: 13:00 – 21:00
Gradul de dificultate este easy–medium, iar numărul maxim de participanți este de 15, pentru a asigura un cadru de lucru interactiv și eficient.
Tariful de participare este 2100 RON și include instruirea completă, mapă de curs cu rețetele tipărite, materiile prime și ustensilele necesare, apă și cafea pe parcursul zilei, șorț, diplomă de participare și produsele realizate în cadrul cursului.
Pentru detalii și înscrieri, organizatorii pot fi contactați la telefon 0732 575 556 (apel sau WhatsApp).